排骨要先焯水，一定要水开了再下，焯2分钟后倒掉水清洗下。再烧适量水待烧开后再次放入排骨，黄酒，姜片，小火20分钟。这样可以保证不需要太多的油也能保证排骨的口感不那么柴。在煮排骨的20分钟里可以把待会红烧要用的汁调好。料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，糖2勺。
锅内放油，排骨稍微炒一下，把刚才调好的红烧汁倒进去，再倒入煮排骨的汤，刚刚好没过排骨就行，由于排骨已经熟了，并已酥烂，所以只要大火直接住到收汁流行。
装盘，洒芝麻，开吃！