【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰

作者： 雅倩KT

8寸寿桃+8寸方形芒果乳酪慕斯底，先制作慕斯部分，因为需要提前冷藏

用料

• 方形芒果乳酪慕斯：（8寸）
• 方形海绵蛋糕体：
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 120g
• 低粉 110g
• 黄油 30g
• 牛奶 30g
• 慕斯液：
• 奶油奶酪 220g
• 牛奶 180g
• 砂糖 100g
• 吉利丁片 5片
• 芒果 200g
• 寿桃部分：（8寸）
• 蛋糕体所需材料与方形海绵蛋糕一致，换成天使圆模烤
• 其他装饰：
• 淡奶油 300g
• 糖粉 30g
• 草莓 适量

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法步骤

步骤 1

制作方形海绵蛋糕体：

步骤 2

鸡蛋放入无水无油的盆内；

步骤 3

分2-3次加入砂糖，加15ml柠檬汁和少许香草精；

步骤 4

打发至体积变大发白，提起打蛋器画一个“8”，纹路可维持5-10秒不消失（插跟牙签，牙签不倒即可）；

步骤 5

分2次加入过筛好的低粉，翻拌均匀；

步骤 6

牛奶和黄油隔水加热至40度，挖一点步骤5的面糊加入牛奶黄油中，混合均匀，充分乳化，然后再倒回步骤5中翻拌均匀；

步骤 7

混合好的面糊从15cm左右高度倒入磨具，轻震几下，烤箱预热170度，烤35分钟； 烤好后倒扣放凉脱模。

步骤 8

制作慕斯液：

步骤 9

将芒果去皮切块后用料理机打成汁，用凉牛奶将吉利丁片泡软备用；

步骤 10

将芒果汁加入泡有吉利丁的牛奶中，加入砂糖，隔水加热至吉利丁融化；

步骤 11

将奶酪隔水加热软化，打至顺滑，然后加入步骤10中搅匀；

步骤 12

混合液过筛后，冰箱冷藏备用；

步骤 13

将淡奶油加糖粉打发至6成（出现纹路）；

步骤 14

冷藏的奶酪液稍微凝固后取出（不要完全凝固，稍微有点凝固即可），与打发的淡奶油混合均匀即成芒果乳酪慕斯液；

步骤 15

将海绵蛋糕分成2片，去掉一点点边，使蛋糕片比磨具小一点；将蛋糕片放入8寸磨具内，蛋糕片表面刷一层桂花糖（一般都是刷朗姆酒，可是我发现桂花糖更好吃，超香，一般超市都有卖）；

步骤 16

然后倒入一半的慕斯液；

步骤 17

铺上另一片蛋糕，刷桂花糖，倒入剩余的慕斯液，冰箱冷藏4小时以上； 脱模时，用热毛巾热敷磨具片刻，然后在活底磨具下放一个水杯，将磨具缓缓向下移动即可脱模。

步骤 18

制作8寸寿桃： 蛋糕体的材料及做法跟上面的方形海绵蛋糕一致，换成天使圆模烤；

步骤 19

将烤好后将蛋糕切成3片，草莓切粒备用；300g淡奶油加糖粉，打发至8成（纹路硬挺）；

步骤 20

取一片蛋糕抹上淡奶油，铺上草莓粒，再抹一些淡奶油；

步骤 21

盖上另一片蛋糕，抹上淡奶油，铺上草莓粒，以此类推完成3片；

步骤 22

用刀在一侧开一个凹槽作为桃子的窝；

步骤 23

用剩余的淡奶油将寿桃表面抹均匀；

步骤 24

用喷粉给寿桃表面上色，先喷黄色做底色，再在顶部喷上红色；

步骤 25

组装：将寿桃用刀托底，挪到慕斯蛋糕上，四个角上放上芒果花；

步骤 26

50g黑巧克力放入裱花袋隔水加热融化，在寿桃表面写上祝寿词，四周画上些树枝装饰即可！裱花部分可以随意发挥哈~

步骤 27

附 意式蛋白奶油霜制作： 材料：黄油250g、蛋清100g、砂糖40g+20g（蛋白用）、白巧克力50g

步骤 28

250g黄油软化，打至体积膨大，颜色发白；100g蛋清加20g砂糖打发至8成（硬性发泡，提起打蛋器有小直钩）；

步骤 29

40g砂糖+30g水，煮至120度左右离火，迅速冲入打好的蛋白中，并用打蛋器高速搅打；

步骤 30

将打好的蛋白与打好的黄油混合均匀；

步骤 31

50g白巧克力隔水加热至融化（或者微波炉叮2分钟）；

步骤 32

将融化的白巧克力与步骤30混合均匀即可。

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的小贴士

海绵蛋糕部分： 1.打发鸡蛋的时候，可以将蛋盆放在另一个温水盆中，水温不超过40度即可； 2.牛奶和黄油一定要维持在40度左右，不然面糊容易消泡，如果没有温度计，可以用手感觉下，液体热但是不烫手就差不多； 3.海绵蛋糕不建议用不沾磨具，不利于蛋糕体长高； 4.一般我是烤20分钟的时候加盖锡纸，最后5分钟的时候再取下来； 5.香草精没有可以不加，柠檬汁最好还是要加，能中和鸡蛋的腥味； 6.如果不想做蛋糕，可以用饼干渣做简易的慕斯底，80g饼干+30g融化的黄油+20g牛奶混合均匀，压平在磨具底部。 慕斯部分： 1.奶酪要充分软化，不然与芒果汁混合后会有小疙瘩，需要再次隔水加热； 2.奶酪液要冷藏至稍微凝固，这样是为了使奶酪液的密度与打发好的淡奶油更接近，如果奶酪液太稀，与淡奶油混合后，慕斯液也会过稀； 3.在蛋糕片表面刷桂花糖，是为了防止蛋糕片过多的吸收慕斯液，导致水分过多而软榻，制作慕斯蛋糕时，首选是海绵蛋糕而不是戚风，因为海绵蛋糕组织更密，比较适合这种水分较大的慕斯蛋糕。 意式蛋白奶油霜部分： 1.白巧克力可以不加，如果加色素的话在最后才加入； 2.糖水的状态很重要，如果没有温度计的话，观察糖水由大泡转为细密的小泡时离火，冲入糖水时不要碰到盆壁，热糖水碰到凉的盆壁会迅速凝固。

菜谱创建时间：2015-07-08 12:08:20