制作方形海绵蛋糕体：
鸡蛋放入无水无油的盆内；
分2-3次加入砂糖，加15ml柠檬汁和少许香草精；
打发至体积变大发白，提起打蛋器画一个“8”，纹路可维持5-10秒不消失（插跟牙签，牙签不倒即可）；
分2次加入过筛好的低粉，翻拌均匀；
牛奶和黄油隔水加热至40度，挖一点步骤5的面糊加入牛奶黄油中，混合均匀，充分乳化，然后再倒回步骤5中翻拌均匀；
混合好的面糊从15cm左右高度倒入磨具，轻震几下，烤箱预热170度，烤35分钟； 烤好后倒扣放凉脱模。
制作慕斯液：
将芒果去皮切块后用料理机打成汁，用凉牛奶将吉利丁片泡软备用；
将芒果汁加入泡有吉利丁的牛奶中，加入砂糖，隔水加热至吉利丁融化；
将奶酪隔水加热软化，打至顺滑，然后加入步骤10中搅匀；
混合液过筛后，冰箱冷藏备用；
将淡奶油加糖粉打发至6成（出现纹路）；
冷藏的奶酪液稍微凝固后取出（不要完全凝固，稍微有点凝固即可），与打发的淡奶油混合均匀即成芒果乳酪慕斯液；
将海绵蛋糕分成2片，去掉一点点边，使蛋糕片比磨具小一点；将蛋糕片放入8寸磨具内，蛋糕片表面刷一层桂花糖（一般都是刷朗姆酒，可是我发现桂花糖更好吃，超香，一般超市都有卖）；
然后倒入一半的慕斯液；
铺上另一片蛋糕，刷桂花糖，倒入剩余的慕斯液，冰箱冷藏4小时以上； 脱模时，用热毛巾热敷磨具片刻，然后在活底磨具下放一个水杯，将磨具缓缓向下移动即可脱模。
制作8寸寿桃： 蛋糕体的材料及做法跟上面的方形海绵蛋糕一致，换成天使圆模烤；
将烤好后将蛋糕切成3片，草莓切粒备用；300g淡奶油加糖粉，打发至8成（纹路硬挺）；
取一片蛋糕抹上淡奶油，铺上草莓粒，再抹一些淡奶油；
盖上另一片蛋糕，抹上淡奶油，铺上草莓粒，以此类推完成3片；
用刀在一侧开一个凹槽作为桃子的窝；
用剩余的淡奶油将寿桃表面抹均匀；
用喷粉给寿桃表面上色，先喷黄色做底色，再在顶部喷上红色；
组装：将寿桃用刀托底，挪到慕斯蛋糕上，四个角上放上芒果花；
50g黑巧克力放入裱花袋隔水加热融化，在寿桃表面写上祝寿词，四周画上些树枝装饰即可！裱花部分可以随意发挥哈~
附 意式蛋白奶油霜制作： 材料：黄油250g、蛋清100g、砂糖40g+20g（蛋白用）、白巧克力50g
250g黄油软化，打至体积膨大，颜色发白；100g蛋清加20g砂糖打发至8成（硬性发泡，提起打蛋器有小直钩）；
40g砂糖+30g水，煮至120度左右离火，迅速冲入打好的蛋白中，并用打蛋器高速搅打；
将打好的蛋白与打好的黄油混合均匀；
50g白巧克力隔水加热至融化（或者微波炉叮2分钟）；
将融化的白巧克力与步骤30混合均匀即可。
海绵蛋糕部分： 1.打发鸡蛋的时候，可以将蛋盆放在另一个温水盆中，水温不超过40度即可； 2.牛奶和黄油一定要维持在40度左右，不然面糊容易消泡，如果没有温度计，可以用手感觉下，液体热但是不烫手就差不多； 3.海绵蛋糕不建议用不沾磨具，不利于蛋糕体长高； 4.一般我是烤20分钟的时候加盖锡纸，最后5分钟的时候再取下来； 5.香草精没有可以不加，柠檬汁最好还是要加，能中和鸡蛋的腥味； 6.如果不想做蛋糕，可以用饼干渣做简易的慕斯底，80g饼干+30g融化的黄油+20g牛奶混合均匀，压平在磨具底部。 慕斯部分： 1.奶酪要充分软化，不然与芒果汁混合后会有小疙瘩，需要再次隔水加热； 2.奶酪液要冷藏至稍微凝固，这样是为了使奶酪液的密度与打发好的淡奶油更接近，如果奶酪液太稀，与淡奶油混合后，慕斯液也会过稀； 3.在蛋糕片表面刷桂花糖，是为了防止蛋糕片过多的吸收慕斯液，导致水分过多而软榻，制作慕斯蛋糕时，首选是海绵蛋糕而不是戚风，因为海绵蛋糕组织更密，比较适合这种水分较大的慕斯蛋糕。 意式蛋白奶油霜部分： 1.白巧克力可以不加，如果加色素的话在最后才加入； 2.糖水的状态很重要，如果没有温度计的话，观察糖水由大泡转为细密的小泡时离火，冲入糖水时不要碰到盆壁，热糖水碰到凉的盆壁会迅速凝固。