带鱼处理干净后，用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分，斩切成段。葱斜切成大片，姜切片，和带鱼放在一起，加入米酒或料酒，盐，用筷子拌均匀，腌制1小时以上。
酥炸糊的调制： 只要记住对应的比例即可。 全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1 如果偏干可以加入适量的清水调制成糊状。
先将炸锅中的油烧制160度。再将腌制带鱼里的葱姜挑出来不用，倒出腌制时产生的多余水分（如有），用一小勺干淀粉和带鱼先拌均匀后，在倒入调好的酥炸糊。拌均匀后逐块下入油锅炸制，炸制时间差不多2-3分钟。 炸至金黄色时捞出，趁热撒上孜然粉即可。