鲅鱼清理干净后纵切成两半后切成多段，铺上姜丝，淋些料酒，洒一点点点点点盐，千万别多了！腌制十到十五分钟。
锅放适量油，放入花椒和干辣椒爆一下放入豆豉爆出味道，铲出，锅留底油。
底油在锅，将鱼块排入煎锅，先煎鱼皮一面，待鱼皮稳固后翻面，待肉面有些金黄色后，再翻面让鱼皮朝下，将之前的豆豉均匀倒在鱼肉面上，锅干和热时洒入料酒，再洒入生抽（这步很重要噢！鱼香不香靠这里，要锅热热的，把生抽少量均匀洒在每块鱼上！），汁快干时起锅！千万别糊了！