千层酥（拿破仑）如何擀皮

作者： 森林烘焙师

学会了擀酥皮，此酥皮可以用来做拿破仑、蛋挞壳、蝴蝶酥。 我的微博： @森林烘焙师。地址：http://weibo.com/u/1820347731

用料

• 夹心的配方
• 黄油 225g
• 低粉 90g
• 酥皮的配方
• 低粉 203g
• 黄油 54g
• 水 78g
• 盐 6.7g

千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤

步骤 1

先做夹心，准备材料。

步骤 2

把黄油和低粉混合放入厨师机打均匀，没有厨师机的同学用塑料刮片把黄油跟低粉按压在一起使之全部结合。

步骤 3

夹心成品如图，用保鲜膜把夹心包起来用擀面杖整成正方形，然后放入冰箱冷藏

步骤 4

准备酥皮的材料

步骤 5

面粉中间刨坑，黄油放进去。

步骤 6

用手把黄油和低粉搓在一起。

步骤 7

继续搓，如图可准备一把塑料刮板，随时散落刮拢周围的面粉。

步骤 8

搓成如图所示的黄油跟面粉结合的粗粒即可

步骤 9

然后用手在面粉中间画圈，画出一个空地。

步骤 10

加入水

步骤 11

加入盐

步骤 12

用手将水和盐搅匀

步骤 13

将四周的低粉一点点往中间刨，边刨变用手搅

步骤 14

继续搅

步骤 15

用手揉，并使全部的水跟面粉结合在一起

步骤 16

继续揉

步骤 17

揉面手势，不用揉太久，面粉跟水全部结合在一起即可

步骤 18

揉好的面团状态

步骤 19

用保鲜膜包好擀成正方形放冰箱冷藏

步骤 20

拿出擀皮

步骤 21

将酥皮擀长至能刚好完全包住夹心

步骤 22

包夹心

步骤 23

把边捏合在一起

步骤 24

使夹心全部被包在皮里

步骤 25

用擀面杖压前端

步骤 26

用擀面杖压后端

步骤 27

开始顺着压的位置前后擀

千层酥（拿破仑）如何擀皮的小贴士

建议夏季在空调房里进行 我在微博上传了擀面的视频，大家有兴趣可以去看看

菜谱创建时间：2015-07-07 07:55:02