葱、姜、胡萝卜、香菜、切成细丝。
里脊肉切成厚片，抓去泡好的湿淀粉搅拌均匀。
锅内烧油，油温升至180°。
下入包裹住淀粉的肉片，炸至定型。
将炸至定型的肉片捞出。
继续烧油，待油温升至230°时，倒入炸定型的肉片进行复炸，来达到外表酥脆的效果。
将复炸好的肉片捞出待用。
锅内放入葱姜丝爆锅。
下入糖、醋、盐和蒜末，并用手勺不停搅拌，待糖醋汁粘稠时倒入炸好的肉片迅速翻炒。
撒入胡萝卜丝和香菜即可出锅装盘。
完成。
1.淀粉最好提前泡好，拌时要少放点色拉油以免炸的时候嘣得厉害。 2.复炸时的油温较高，要小心，避免被飞贱出的油星烫到。 3.爆锅时可根据喜好，放入少量番茄酱和橙汁。