黄花鱼洗净去内脏去鳞，放姜片料酒腌渍去腥（宁多勿少，根据鱼的大小随意放）。腌渍的时候不要放盐，炖进去的咸味更香
锅内放油烧热（油可以多一点），油和锅都要热，这样鱼皮不会沾。放入黄花鱼，不要翻动，待定型后翻面。
黄花鱼煎至两面金黄，放入葱段、蒜瓣、姜片，炒出香味（炒菜略多的油量，油多可以倒出来一部分）。烹入白醋、料酒、酱油，加清水（没过鱼即可），加盐调味，汤略咸一点，加少量糖提鲜，中火慢炖入味。
炖至剩1/3汤汁时大火收汁，放香菜出锅