低温发酵法之肉松面包卷

作者： fanfanyang在魔都

以黄油卷的基础上，加一层肉松卷，搜了一下下厨房整个的条目，没有一个肉松面包卷和这个一样，所以我就建立条目。 最近几次用面团用低温发酵法做面包，看了一本书台湾陈女士的《私享-面包书》，很喜欢她介绍的低温发酵法，适合时间匮乏的上班族。

用料

• 高筋粉 250克
• 发酵粉 4克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 水或者牛奶 80-100克，酌情添加
• 盐 1/2小勺
• 黄油 25克
• 夹馅用肉松和香松 适量
• 蛋液 适量
• 面包用黑芝麻 15克

低温发酵法之肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

除了肉松和蛋液以外，高粉、发酵粉，液体、糖、盐、黄油，搅拌均匀，我用机器搅拌了30分钟，然后加入黑芝麻再搅拌10分钟。 加入液体时要看实际情况，所以我写了80-100克水

步骤 2

面团放入容器，冷藏室 面团17小时发酵。

步骤 3

面团出容器，排出气体，整形 分割成七个剂子

步骤 4

然后就 擀面杖擀成长水滴形 涂色拉酱 撒日式香松（含有芝麻海苔碎） 撒肉松 小心翼翼卷起来

步骤 5

卷好的面包 放在烤箱二发 我开了烤箱的发酵档 放一小杯热水 当时时间不够，发了35分钟 面团表面刷蛋液，就急匆匆开始烤 烤箱预热 180度15分钟 低温发酵出来的面团，挺柔和的口感

菜谱创建时间：2015-07-06 16:42:12