poolish（波兰种）软吐司

作者： Tracy易彩

Poolish（波兰种），这种酵头起源于波兰，最初它仅仅是用于糕点的制作，随着poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人们开始使用它，制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期。

用料

• （波兰种）酵头 高筋粉50g、水50g、酵母1g
• 高筋粉 230g
• 酵母 3g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 鸡蛋 80g
• 牛奶 60g
• 黄油 20g

poolish（波兰种）软吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种酵头的所有材料混合均匀，盖保鲜膜发酵到如图状态。发酵时间还是取决于室内温度，室温30度左右约4小时，温度低时适当延长发酵时间

步骤 2

将除黄油外的所有材料加上发酵好的酵头揉至扩展阶段，加入切小块的黄油揉至完全阶段，放温暖处发酵至两倍大

步骤 3

取出面团，用擀面杖轻轻擀开排气，分成3等份，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

把面团擀成牛舌状，翻面后由上至下卷1.5个圈，3份面团分别卷好松弛10分钟

步骤 5

第二次擀卷，取一份面团擀成长条，翻面后由上往下卷成约2.5个圈

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步骤 6

步骤 6

放入吐司盒，放温暖湿润处发酵至9分满

步骤 7

盖上盖子，放入预热好的烤箱180度40分钟

步骤 8

出炉后立刻倒出侧放，可防顶部塌陷

步骤 9

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菜谱创建时间：2015-07-06 14:54:45