割包二三事

作者： candicedemo

搬运自food 52 How to Make Pretty Bread like a Pro https://food52.com/blog/13136-how-to-make-pretty-bread-like-a-pro

用料

• 刀片 1
• 面团（二发/未发） 若干

割包二三事的做法步骤

步骤 1

准备好面团，可以是二次发酵之前，或者之后。发酵之后更加湿软，之前好切一些，具体可以参考下厨房上“黑橄榄小法棍”的解释：http://www.xiachufang.com/recipe/100149258/ 用专业的刀，或者刀片，自制刀柄。请看爱和自由最新博文，“那些做面包用到的刀”： http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102vrwb.html

步骤 2

Chevron中心裂纹花色，适合Batard欧包 步骤（1）沿长边在中间割一刀，面包因此向上膨胀为主。

步骤 3

Chevron中心裂纹花色，适合Batard欧包 步骤（2）在割线一侧，从距离自己最远一边开始，均匀斜划刀直到末端。

步骤 4

Four Slashes四联刀花色，适合Baguette法棍 步骤（1）沿长边均匀划四刀，面包因此向两边膨胀。

步骤 5

Four Slashes四联刀花色，适合Baguette法棍 步骤（2）可以把法棍的宽（直径）目测用两根直线三等分，每一刀从右边的线开始，划到左边的线停止，所以几乎是和中轴线平行的

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步骤 6

步骤 6

Crosshatch交叉线花色，适合Boule or batard型欧包 步骤（1）交叉线割包，面包向四个方向均匀膨胀。

步骤 7

Crosshatch交叉线花色，适合Boule or batard型欧包 步骤（2）不想要横平竖直的交叉线，可以对角线方向交叉。

步骤 8

Swirl螺旋花色，适合Boule型欧包 步骤（1）使用有弧度的刀片，最适合这种非线性的切割图案。

步骤 9

Swirl螺旋花色，适合Boule型欧包 步骤（2）对称切割，让圆形面包均匀向外向上膨胀。

步骤 10

Swirl螺旋花色，适合Boule型欧包 步骤（3）从中间下刀，月牙形走向。

割包二三事的小贴士

1. 啰嗦一下 Baguette。德州农民此篇博文讲解了割包深浅，请点http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100exkg.html 2. 这是给像我一样的欧包小白提供的割包方法。希望小图在手机上可以看清。。

菜谱创建时间：2015-07-06 07:46:12