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用了下厨房这么久，一直都在使着大家提供的高分菜谱方子，于是也渐渐的捉摸出点调味的门道了…虽然之前也成功的“复制”出了很多菜色，这道凉拌手撕鸡（同手撕鸡拌面）是第一次没有借助别人的菜谱做的，没想到大获好评^_^我来回馈啦！！
凉拌的菜色有两点要注意的：
一是哪些东西生的好吃（比如黄瓜，生的脆）；哪些东西熟的好吃；哪些东西非吃熟的不可（肉类，之前生吃超市买回来未经处理的三文鱼，吃到过敏>_<）……
二是各种调料的使用，说是根据自己的口味调，但是刚下厨的小白们根本就不知道自己好的那一口是怎么调出来的～略总结一下：吃甜口的往往用醋提味，白醋比陈醋合适，柠檬汁挤一点闻着香；吃咸口（吃麻，吃辣）都可以加点糖，更鲜；辣的味道很难直接浸到菜里，所以热油浇一下辣椒辣椒末什么的味道更好；小配料的作用，比如花生碎，香菜，罗勒什么的，不可小觑！
凉拌手撕鸡的做法步骤
步骤 1
冷水下锅煮鸡肉，锅里放入料酒去腥提鲜；煮鸡肉的同时把黄瓜和胡萝卜洗干净切成丝
步骤 2
黄瓜丝先入碗，放一勺白糖，半勺盐，一勺白醋和大蒜子，拌一拌；鸡肉煮了10-15分钟白白的用筷子可以搓穿就可以出锅了，放砧板上晾凉；另放一锅水加点盐煮熟胡萝卜丝
步骤 3
等煮胡萝卜丝的同时调好配料碗：放一把辣椒末（我用了干辣椒和辣椒粉），几粒花椒，黄生碎，一勺白糖，一点盐；用筷子或叉子开始把鸡肉撕成碎；胡萝卜丝煮好了，与鸡肉碎一起放入黄瓜的碗中
步骤 4
热一点橄榄油，浇在调好的配料碗中（香气瞬间就出来了），稍微搅一搅再加入一勺酱油一勺白醋变成汤汁碗
步骤 5
最后把汤汁倒入主料碗中，撒一点芝麻，到一勺芝麻油，拌拌拌～超好吃的手撕鸡就好啦！我还加了自己做的菠菜面，一样很好吃啊～
菜谱创建时间：2015-07-05 12:52:34