1 、将茄子去蒂，洗净，切成长约5厘米，宽、厚约2厘米的条，姜蒜切成末，葱切细丝，泡红辣椒切细丝。
2 、炒锅内菜油烧至七成热时，先将茄子下锅炒一炒，然后放泡红辣椒丝、酱油、盐、姜、蒜及汤，烧2分钟；最后下葱丝、白糖、湿淀粉收汁，起锅加醋拌匀即成 。