酸奶鲜奶油蛋糕

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

酸奶蛋糕有很多种做法，以前很喜欢黄油版的，但是制作过程中黄油需要融化，在混入温度较低的酸奶以后。很容易再次凝固。蛋糕组织不够细腻。尝试过热蛋白打发，效果会改善些许，但是蛋白霜稳定性会弱，容易消泡。各种纠结以后，调试出了今天这款酸奶蛋糕。亲，不要把她和轻酪蛋糕混为一谈哈。她不是轻酪的替代品，完全不同的口感。相信你尝试一次以后绝对还会有第二次。。。。第N次。食材分量适合15CM圆模一个。

用料

• 自制酸奶（市售浓稠酸奶也可） 57G
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 57G
• 蛋黄用细砂糖 15G
• 盐 少许
• 低粉 28G
• 玉米粉 14G
• 蛋白 2个
• 蛋白用细砂糖 25G
• 柠檬汁 几滴

酸奶鲜奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器倒入酸奶及鲜奶油+15G糖+盐，手动蛋抽搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉和玉米粉搅拌均匀

步骤 4

蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入25G西沙糖。打发至8分发

步骤 5

5.取1/3蛋白霜混合进入酸奶蛋黄糊。搅拌均匀以后倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱130度

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步骤 6

步骤 6

6.蛋糕糊倒入模具，用勺子轻画圈排除大气泡。放入装有室温冷水盆。进入烤箱。130度80分钟左右，验看，蛋糕稳定，没有明显沙沙声，表面烤色漂亮成熟。就可以取出模具

步骤 7

7.模具放在凉架上冷却至蛋糕体脱离模具侧壁有明显的缝隙。倒扣脱模。冷藏

步骤 8

烫刀切块

菜谱创建时间：2015-07-04 18:16:48