酱爆鸡丁
7832人浏览 763人收藏 17人做过
APP中查看更多做法
北方人偏好用酱入菜，就连传统的“宫廷菜”也是如此。“宫廷四大酱”就是很好的示例，春天的“豌豆酱”，夏天的“黄瓜酱”，秋天的“胡萝卜酱”，冬天的“榛子酱”。这里的酱，就是黄酱或甜面酱，所以所谓的“四大酱”就是不同的季节应用不同的食材搭配不同的酱做出的酱爆料理，可见皇族也是偏爱这一口味，一年四季离不开酱的调味。
这款酱爆鸡丁——应用甜面酱作为主要调味，不仅开胃下饭，也能够做到营养均衡，是我家夏季餐桌的首选菜肴~
酱爆鸡丁的做法步骤
步骤 1
切配：
用刀在鸡腿肉上划几刀但不要切断，主要起切断筋膜的作用，方便入味和熟成。划好以后切成2cm左右的大丁。加入淀粉，鸡蛋，生抽，色拉油腌制。
马铃薯，黄瓜，红辣椒都切1cm左右的丁。
姜蒜切末。
步骤 2
酱汁调配：
甜面酱+生抽+糖+料酒+麻油，全部调和在碗中，搅拌均匀备用。
步骤 3
炒：
马铃薯用滚水先煮熟后，捞出备用（约煮2分钟）。
不粘锅中加入适量的色拉油，先煸炒鸡丁。炒熟后取出备用。
利用锅中剩余油脂爆香姜蒜末，然后倒入调好的酱汁炒香，加入炒熟的鸡丁，马铃薯，红辣椒，黄瓜丁翻炒，炒均匀后就完成了。
菜谱创建时间：2015-07-04 16:45:50