除酵母外，所有材料揉5分钟成团，加入酵母揉到扩展，滚圆进行基础发酵约两倍大。
戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
将面团均分8份，滚圆松弛15分钟。
松弛完毕，将面团擀开，包入夹馅儿，我包了巧克力。
收口捏紧朝下排入磨具。
摆上剪成三角形的红蛇果皮（鸡冠），嘴巴的地方可以剪一个小口子，插入杏仁，再把红豆按在眼睛的地方即可。
中间放一个圆形切模，入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度约38度，切忌超过40度。
发酵完毕，表面涂蛋液（鸡蛋牛奶一比一），（这时候可以趁机整理一下眼睛嘴巴，再往下按按）入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。
组织非常细腻松软。
没有切模的话，你也可以用中空戚风模做这个面包，但记得磨具要抹油哦。 没有红豆，你也可以出炉后用融化巧克力画眼睛，红蛇果没有的话，用香肠啦，红辣椒啦都是可以代替。 ps,我的小鸡出炉后鸡冠几乎看不见了，大家做的时候吸取教训，鸡冠做得大一点，会比较好看。