上汤蒲菜

作者： 下厨房的阿布

#采风系列# 蒲菜第一次是在扬州吃到的，开洋蒲菜，咋看以为是一盘大葱，没想到吃起来是淡淡的笋香和甜味，鲜嫩爽口~瞬间就被吸引了~~不愧是淮扬名菜呀~~~立刻在万能的某宝买了些回来~~~哇卡卡卡 PS.为保持鲜甜，蒲菜适合简单调味，随便炒炒都很美~~想象下很嫩很嫩水汪汪的笋的fu~~ 来自度娘的科普：蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

用料

• 蒲菜
• 高汤
• 猪油（豆油之类也可，不建议菜籽油）

上汤蒲菜的做法步骤

步骤 1

某宝买来蒲菜（易腐烂，到了要尽快处理）（时令蔬菜，四五月是最佳时节）

步骤 2

扒去蒲菜老掉的外皮，只留下中间白嫩的部分

步骤 3

适宜食用的蒲菜应该是白、嫩、脆，轻轻一掰就干脆的短成两节，水汪汪的~

步骤 4

将蒲菜切段（我是为了凹造型，其实随意切切就好）

步骤 5

锅内旺火下一勺猪油，将蒲菜略微翻炒半分钟，倒入沸腾沸腾沸腾的高汤调味（重要的事情将三遍），盖上锅盖焖一小小小会儿，待蒲菜变软后立刻出锅即可。（此菜适宜清淡的调味，汤也不易多放）

步骤 6

PS.高汤随便肉汤鸡汤之类都可以替代，我是用火腿和干贝熬的，美呀美呀~~ PPS.

菜谱创建时间：2015-07-03 14:18:04