德国碱水面包Brezen（普雷节、巴伐利亚面包、扭结面包）

作者： 浮小笙

Brezen──碱水面包（又称扭结面包），据说13世纪，因为咖啡店烘焙小学徒的失误，将碱水当成糖水刷在了面包上。这个小小的失误，让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃，于是很快碱水面包在德国传播开来。碱水面包在保持美味的同时，它还是一种健康的食物，因为碱水面包在制作过程中，材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，不会加入其他辅料，可以说是最朴实的健康食物，不用担心卡路里的多少。另外，它的碱性可以平衡人们身体内的酸碱度，也许正是因为这一点，啤酒和碱水面包才能走到一起，成为绝佳的伴侣。

用料

• 高粉 500g
• 糖 20g
• 盐 10g
• 酵母 4g
• 黄油 20g
• 水 270g
• 碱水4%浓度
• 烘焙碱 8g
• 40度温水 200g

德国碱水面包Brezen（普雷节、巴伐利亚面包、扭结面包）的做法步骤

步骤 1

面团材料用厨师机或者面包机揉面至光滑有弹性。

步骤 2

直接分割成70g一个面团，揉圆松弛20分钟。

步骤 3

松弛后搓长条整成布雷节，入冷冻。

步骤 4

冻硬或者隔夜后取出，直接泡碱水20-30秒。

步骤 5

想要口感有嚼劲一些，就直接割口撒盐放进预热好的烤箱，进行烘烤。想要口感稍松软些，就再发酵1-1.5备大，然后再摆盘割包撒盐烘烤。

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步骤 6

步骤 6

烘烤温度，200度15分钟。

菜谱创建时间：2015-07-03 01:10:03