排骨清洗干净。水煮沸，放入排骨，再沸腾时捞出。
另取一锅，放入排骨，姜片，香叶，花椒，料酒少许。加凉水，煮沸后转小火1-2小时至肉烂。加入山药块，再煮半小时左右，加盐调味。
出锅，撒小葱花。可另准备一碟，蒜泥，酱油，少许醋，用来蘸排骨肉。