鸡里蹦

作者： 李什么玩意儿

话说乾隆（怎么一提吃的老是乾隆或者慈禧？）去保定，保定官府招待所的厨子给丫想了一道新菜，歘欻欻弄好了，皇上吃后龙颜巨悦，问这厨子这菜叫啥，厨子心想我特娘咋知道，还没想名字呢。。然后一想刚下进去的鸡块和虾仁在锅里蹦哒，就脱口而出：鸡里蹦！然后这个菜就叫鸡里蹦了。 Tips:因为好多人急着去尝试，就不看写在后面的小贴士了，所以我要写在前面。 1.之前看过很多人选用鸡胸肉，个人认为万万使不得！鸡胸肉炒制之后会发柴，口感很差，而鸡身上口感最好的就是鸡腿肉了，所以当用鸡腿肉！ 2.当年厨子用的是被称为保定三宝之一的槐茂面酱，这个牌子的酱菜在当时就是奢侈品，一斤卖1.7两银子，合现在的500块！所以咱做鸡里蹦当然也要用奢侈品牌！买不到的同学就随便找个葱伴侣啊啥的也行！ 3.厨子用的虾是白洋淀产的大青虾，这玩意在石家庄也不好找，我就用的冻虾，虾仁一定要把虾线去掉，你肯定不想吃粑粑对吧~

用料

• 鸡腿肉 一斤
• 虾 2两
• 槐茂面酱 100g
• 大葱 4段
• 糖 适量
• 生抽 一丢丢
• 淀粉 适量

鸡里蹦的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切块，大拇指那么大，虾去虾线

步骤 2

加料酒和淀粉抓巴爪巴

步骤 3

葱段切成粗丝，冷油下一半葱丝，下鸡肉还有虾肉，翻炒到完全变色

步骤 4

变色后加一点点生抽，然后拨拉拨拉上色均匀，再炒个3分钟，炒到断生为止。然后加入2两面酱，一点点水，3满勺糖（参考八宝粥罐头送的那种勺子）放入另一半葱丝，翻炒均匀，然后勾芡，出锅

鸡里蹦的小贴士

哦对，油不要太多，鸡本身出油，食材也不吸油，所以到最后一盘子油，看着有点长肉，所以前期尽量少放

菜谱创建时间：2015-07-02 16:21:48