水果起司塔

作者： 浮躁的时光

方子来自于《塔&派》(陈明里)一书中的“樱桃起司塔”。。。可以把樱桃换成各种当季水果，内部的乳酪内馅是冷藏式的，夏天吃起来很清爽，而且小小个热量也低些。。通过水果topping可以变换各种颜值 书中表明可做（71*52*37mm）蛋挞模10个。。（可以根据自己模子情况调整用量，我就减半后做了6个小锡纸模子）

用料

• 一、基础塔皮面团（也可以换成自己平时喜欢用的塔皮或者派皮）） 300克（以下是书中的基础塔皮做法）
• 低粉 135克
• 糖粉 47克（怕甜自己减）
• 奶粉 5.5克
• 软化后的黄油 80克
• 盐 0.6克
• 全蛋 6.5克
• 蛋黄 6.5克（比重不大，全蛋和蛋黄都拿牛奶代替也行，反正我这么做没觉得不好）
• 牛奶 20克
• 二、奶酪馅
• 奶油奶酪 160克
• 细砂糖 42克
• 蛋黄 35克
• 柠檬汁 8克
• 吉利丁片 5克
• 动物性鲜奶油 85克
• 三、装饰材料
• 美貌的水果切块 怎么好看怎么放
• 果酱 怎么好看怎么放
• 薄荷叶等其他装饰物随意 怎么好看怎么放

水果起司塔的做法步骤

步骤 1

制作基础塔皮 a、将低粉、糖粉、奶粉、盐一起过筛后，堆在砧板（或揉面垫）上，把软化的黄油放在粉堆中间。 b、用刮板将四周干粉铲向中间，并用手按压。 c、慢慢加入牛奶、全蛋、蛋黄这些液体，继续进行边铲边压动作，直到成团。 d、接着用双手推柔，至面团刚刚好粘手。 e、将面团放到保鲜袋里，静置30分钟，即可分块整形。 注：以上是书中写的，大家制作的时候可以用自己习惯的做法，比如我就在一个大盘里完成揉面团过程。。整个过程不要过度揉，不然塔皮不酥脆。 夏天黄油不要软化过度，不然揉的时候分分钟变液体啊。 塔皮是否冷藏后再用，看个人习惯，我冷藏了4小时。

步骤 2

塔皮整形&烘焙 a、将塔皮分成30克一个，先整成圆形，再压扁。（如果塔皮被冷藏了，就回温软了再分割） b、放入塔模内，用手将塔皮推至和塔模一样大，用刮刀将边缘切齐。静置15-30分钟。（建议不要省，多静置一会可以防止塔皮烤后回缩） c、在塔皮中间垫烤纸、放小烤石，送入预热210度的烤箱，烤大概20分钟，至塔皮呈金黄色，取出，放凉备用（根据自己烤箱调整时间）

步骤 3

奶酪馅的制作 a、将奶油奶酪用打蛋器打软，再加入砂糖，搅拌至无颗粒状 b、蛋黄隔热水打发，至乳白色备用 c、吉利丁片用冷水泡软后，加一勺热水融化开，倒入a的奶油奶酪糊中，搅拌均匀。 d、将打发好的蛋黄液也加入到奶油奶酪糊中搅拌均匀。 e、把奶油打发至6分发，加入上面搅拌好的奶酪中，一起再搅拌均匀。

步骤 4

组合&装饰 塔皮放凉后，倒入奶酪馅，表面放上水果、果酱、薄荷等。 怎么好看怎么来

水果起司塔的小贴士

写了这么多，其实对于经常做塔的姑娘，前面都是废话啦。。。就用自己喜欢的塔皮分成小块放到模子里，烤好备用（书中这个塔皮也挺好吃的，比小嶋那个经典塔皮脆一点甜度大。。。奶酪馅部分就是各种东西搅一搅。。好简单的。。

菜谱创建时间：2015-07-02 09:48:35