全麦馒头

作者： 浪漫春天

这款全麦馒头是先用液态面团作为酵种来制作的发酵，组织绵密有弹性，保湿性好，比直接发酵法做的更松软有嚼劲。

用料

• A，面粉 200克
• 酵母 2克
• 牛奶 200克
• B，面粉 80克
• 全麦粉 80克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

1.将A中的牛奶和酵母粉混合均匀，倒入面粉，用筷子充分搅匀。覆盖，发酵至原体积三倍大。 2.将B的全麦粉和面粉混合均匀，倒入发酵好的A中。先用筷子大体搅匀，再下手揉成一个光滑面团。松弛15分钟后，分割成6等份。（随自己喜欢可以加适量细砂糖）

步骤 2

逐个揉成圆坯，蒸笼抹上一点油，放入蒸笼摆放好，覆盖好，温暖处醒发1个小时。凉水上锅滚开水，大火蒸15分钟，关火，5分钟后再开盖即可。

步骤 3

成品，口感松软，麦香味

全麦馒头的小贴士

全麦面粉是用未脱皮麦子研磨成的，比我们平常吃的白面粗糙，但营养却高于白面，全麦面粉不易发酵，可以多放些发酵粉或者延长发酵时间让面团充分发酵。

菜谱创建时间：2015-07-01 20:28:47