脆皮鸭

作者： 高山玫瑰

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。 欧芹是地中海沿海一带最常使用的菜肴作料，含有丰富维生素a、b、c、钙质、铁质及矿物质；可以利尿，清除膀胱炎与尿道结石；防止皮肤老化，促进消化系统，并舒解风湿痛及关节炎。 此菜谱由（心清似水淡若云07）提供。

用料

• 鸭腿3只
• 生姜，干欧芹碎，生抽2勺，老抽2勺，盐2勺，白糖半勺，蚝油1勺，白醋，蜂蜜，五香粉1勺，茴香子10克，料酒1勺

脆皮鸭的做法步骤

步骤 1

鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

步骤 2

生姜洗净切片。

步骤 3

用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎5克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上。

步骤 4

把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好 ，包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制50分钟。

步骤 5

调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水。50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸，再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁。

步骤 6

放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（5）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟 ，烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢！

脆皮鸭的小贴士

1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉烤盘里面的油水，否则容易烤糊变黑。 2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。 3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。 4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。 5.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用。

菜谱创建时间：2015-06-30 09:43:27