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干贝(海米)扒冬瓜

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作者: 我很家常

用料

干贝(海米)扒冬瓜的做法步骤

步骤 1

☀️如果用干贝:把干贝提前用温水浸泡2小时,再上锅蒸40分钟左右取出,用手撕碎,仍然泡在蒸干贝时的水里备用。 ☀️如果用海米:把海米洗干净,加一些清水煮开,关火,盖盖子闷上半小时,海米就变软了,然后用手把海米撕碎,仍然泡在煮海米的水里备用。

步骤 2

泡海米的时间,正好用来处理冬瓜:冬瓜去皮,切成3~5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片,但比较浪费,我就随便切了方形的。

步骤 3

锅底放油(稍微多一点),凉油放入冬瓜片,小火翻炒。注意:一定是小火!凉油!这样冬瓜才不会被炒变黄!大概3~5分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做:油浸

步骤 4

在我们油浸冬瓜的同时,做一锅开水,把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。

步骤 5

锅底加入少量油,加葱花炝锅。

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步骤 6
步骤 6

把处理好的冬瓜片放入锅中。

步骤 7

加入盐、白胡椒粉和老抽,再加少量清水煮开,水开后盛出一勺汤汁。

步骤 8

盛出的汤汁放入泡干贝(海米)的碗里备用。

步骤 9

给锅里的冬瓜勾芡

步骤 10

然后盛入盘中,尽量放平。

步骤 11

把干贝(海米)连汤汁一起倒入锅里,开锅后勾芡,淋几滴香油,关火。

步骤 12

淋在冬瓜上面就OK啦~

干贝(海米)扒冬瓜的小贴士

1,冬瓜切片不要太薄,必需是3~5mm。 2,必须是小火凉油,油浸冬瓜。 3,以上两点十分重要,是做好这道菜的关键!

菜谱创建时间:2015-06-29 10:11:13
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