新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙。
花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在。换干净的水养一天，可以去掉砂石。
姜切丝
姜切丝
葱切段
锅内入油烧热
把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香。
放一勺郫县豆瓣酱。（或放自己喜欢的辣椒酱、老干妈之类的都可以）
小米椒切圈
杭椒切圈
依次倒入锅内炒香
倒入花甲，翻炒一会
翻炒
放入适量的酒酿，不但能祛除腥味还能增加香气。
这一招可是我母上大人传授于我的秘密武器，比用一般的料酒白酒，做出来的花甲味道更加香醇。
翻炒一会之后，等待贝壳开口。
会开口的花甲，都是新鲜的。禁闭着大门的，就是死翘翘的啦！
放盐
放生抽
放糖进行调味
翻炒入味后，再放入适量的蒜末和辣椒圈。
这样分两次放，味道会更有层次，看起来更加诱人哦！
翻炒1分钟左右，就可以盛出装盘啦！
盛出
取一支啤酒，杯子放入柠檬冰块
柠檬和啤酒是绝配哦！上期教大家做的水果冰块还记得吗？柠檬冰块也是同理可得哦。
把新鲜柠檬冻在冰块里，想喝冰啤酒的时候，取几块出来装在杯子里。一杯冰镇的啤酒就有啦！
快快享用吧！
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爆炒花甲，其实是道很简单的海鲜类小吃。 不用经历吓人的杀生场面，也不用先腌后煮的复杂过程。翻炒几下就有一盘美味出锅，初级入门生都不用害怕，放胆尝试下吧！ 这次小鹿可是请教了至高无上的母亲大人。好不容易得以真传，现在把秘籍传授给你们： 1.怕会吃砂石的童鞋，可以先把花甲在开水里煮一下，等贝壳开口之后，用自来水冲洗一下，这样就可以确保没有砂石了。（小鹿这次做的夜市版，就所以没有操作这一步。我用干净的水养了一天，吃的时候也没有吃到一颗砂哦！） 2.用酒酿代替一般的料酒，在去腥的同时会有淡淡的米酒香，味道更加浓郁厚实。 3.整个过程不用加水，花甲受热开口之后，贝壳内自带的水分会跑出来，十分鲜美哦！ 4.油和调料可以适量多放一些，爆炒时火开到最大，做出来才会好吃哦！