拔丝地瓜（红薯）

作者： zhaonxue

用料

• 地瓜（红薯） 3根
• 白糖 适量
• 水 适量
• 油 适量

拔丝地瓜（红薯）的做法步骤

步骤 1

地瓜（红薯）去皮

步骤 2

切成滚刀块备用

步骤 3

锅烧热放入油，把地瓜炸至金黄色，火不要太大，中火即可，避免地瓜表皮颜色过深

步骤 4

不确定地瓜是否炸熟，可以用筷子扎一下地瓜，里面没有硬心就炸好了

步骤 5

炸好的地瓜控油备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖

步骤 7

大火熬糖，可以明显看到炒糖的变化过程，先白色大泡

步骤 8

变小泡，金黄色

步骤 9

浅褐色

步骤 10

此时放入炸好的地瓜

步骤 11

均匀包裹上糖

步骤 12

盘子提前抹一层油，避免地瓜粘住盘子

拔丝地瓜（红薯）的小贴士

1.拔丝分为四种：水拔，油拔，油水拔，干拔，在这里和大家分享的是水拔，也是最简单，最稳妥的拔丝方法！水拔可以看到炒糖的变化过程。 2.盘子上均匀抹少许油，避免粘在盘子上 3.可以准备一小碗常温水，吃的时候可以先蘸水，避免粘牙 4.掌握油温，温度高地瓜容易上色，温度太低，地瓜容易吸油，中火差不多

菜谱创建时间：2015-06-28 20:24:05