我买的是略肥的夹心肉糜，不是五花肉，感觉健康些。锅中放油，稍多的量，下姜末，略煸炒，下肉糜，大火煸炒，炒至变色，下料酒，继续炒至出油，放一边。
将两袋酱倒出放大碗里搅匀，注意是一个方向搅。另起一锅，多油，油热后下酱。这时候开始就要不停地搅了，怕糊锅，要注意的是，还是要一个方向搅。等冒泡的时候，下炒好的肉糜，继续搅。放糖，不光是为了甜，也有提鲜的作用，放多少个人口感，但注意这酱主要还是咸鲜口味的。继续炒，一个方向搅，要炒到酱变稠，油浮在酱上就算好了。
下葱花，略煸炒下就很香了。关火！
一定要买手擀面，筋斗，而且，偷偷的告诉你，就算煮的时间久了，也不会烂，失败的概率小的多。烧水煮面。要注意的是，夏天上海买的切面为了怕坏，碱水都会很多，所以面下去略煮下水就很浑。所以，开锅后将水换掉些再煮，一般要换个两次水，面就好了。放在漏碗里用凉水冲，这步必不可少，否则面就不滑不q，买手擀面就没必要了。冷却后，面条不粘连就好了
好了，接下去，捞面拌酱不用教了吧。要注意的是，别贪心，酱很咸，少放点，不够再加，吃自己的，不怕不够，呵呵。老北京炸酱面里的菜码，我觉得南方人不一定会喜欢，我就跟大家来个我喜欢的吧。煮完面的水(不能太浑的水)，放点蔬菜进去略烫，青菜，生菜之类，然后捞起滤干，加入橄榄油或麻油，六月鲜或生抽，这样也很健康呀。