酸辣莲藕芽

作者： *鬱悶卉*-蓝

藕带就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎）。湖北人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。目前，市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。 　炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。

用料

• 莲藕芽（藕带）
• 大蒜 适量
• 米椒 适量
• 醋 适量
• 盐 适量

酸辣莲藕芽的做法步骤

步骤 1

洗净莲藕芽，切段

步骤 2

锅放油烧热，放蒜和辣椒段。

步骤 3

放入藕芽，快速翻炒

步骤 4

放盐，淋上醋

步骤 5

翻炒片刻（可放点鸡精），盛出装盘。

菜谱创建时间：2015-06-27 21:33:23