芹菜、葱洗净切段，姜洗净去皮切丝，剥皮鱼去皮去内脏（卖鱼的会帮处理），洗净撒盐腌制半小时。
锅里放四大茶匙油，开火热锅，放入姜丝略翻炒几下，再放入葱段，翻炒一下便可放入剥皮鱼，再放入豆腐，沿锅四周洒少许水，翻炒一下，便盖上锅盖焖煮。
待到快收汁时撒下芹菜略焖，便可关火入碟