将高笋洗净，切成比手指稍粗的长条状。我买的高笋有点小，我就直接对半剖开后再对半剖开，再随意改刀成适当的长度，不是很美观。
过油炸。锅内倒入适量油，烧至七八成热，高笋量多的话分批下入锅内，炸至高笋缩水表面发黄。最后可复炸一次。
一两瓣大蒜切片，下入留有少量油的油锅炒香出味，下入洗净摘好的青菜，大火快炒加盐调味，盛入一个大盘中垫底。
调味汁 : 舀几勺甜面酱在一个碗里，用水或油稀释(这一步很重要，甜面酱不能直接倒入在锅里的高笋上，否则会粘不均匀)，搅匀，尝尝味道，因为甜面酱咸甜度各有不同，按照喜好加入适量盐，酱油，糖，鸡精。再加入一些高汤或清水，加入适量淀粉，搅匀待用。
锅中少许油烧热，下入炸好的高笋条，再加入前面准备好的调味汁翻炒均匀，烧一会收汁，盛入垫了青菜的盘中即可上桌享用了。