1.炒锅烧干 小火炒熟白芝麻，十几秒钟的事，然后炒锅一定要擦干净。 2.油烫了放花椒，炒出香味就捞起来，我男人喜欢吃花椒，所以这步我省了，然后葱姜蒜干红椒下油锅，再放泡椒（刚材料中忘记说泡椒了，这个无比重要的东西），翻炒几下放酸菜（苏州人用小葱，最好和酸菜一起下锅，火过了会黑也会苦），酸菜炒熟，放开水（一定是开水！！）煮至汤略发白，放鱼片，稍微划拉两下，别拨碎了。（如果有鱼骨就要先煮，煮三五分钟再放鱼片） 3.鱼片断生就可以调味了，酸菜咸就不要放盐了，放鸡精（一点点），糖（一点点），白胡椒粉，香油，出锅 4.撒上白芝麻 少许葱末，over