27度法式芒果慕斯

作者： 27℃法式甜品官方Q

用料

• 芒果果茸 300g
• 白砂糖 40g
• 柠檬汁 15g
• 鱼胶 20g
• 淡奶油 400g
• 黄油清蛋糕 适量
• 白巧克力 100g
• 可可脂 100g

27度法式芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，加热至砂糖融化，拌入剩余的果泥搅拌至40度

步骤 2

将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右

步骤 3

将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可

步骤 4

将模具涂抹融化的黄油

步骤 5

沾上糖粉

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步骤 6

步骤 6

将芒果慕斯填入模具30%

步骤 7

放入小片黄油清蛋糕胚

步骤 8

再次填入剩下的芒果慕斯至90%，将大片黄油清蛋糕胚放入模具顶端，放入冰箱冷藏备用

步骤 9

巧克力喷面，将白巧克力融化，加入可可脂融化搅拌均匀即可

步骤 10

冷冻后再解冻，装裱完成，27度法式甜品芒果慕斯完成啦

27度法式芒果慕斯的小贴士

冷冻时间要注意，注意解冻环节哦，生手可以冻的时间稍微短一些，这种产品是冷烘焙的，会像冰淇淋一样滑滑的哦

菜谱创建时间：2015-06-25 17:23:54