猪耳朵买回来，夹干净猪毛，用火漂一漂毛，去除生猪味，刮皮洗净沥干。
四川卤水料中（我用的是老卤，是无数次的反复煮卤后的卤水）加入大葱，姜片，酱油，料酒，水烧开（有骨头汤最好）至少十分钟以上。
放入猪耳朵，烧开后关火，静置。
一两个小时后开火，烧至猪耳朵用筷子能剁穿猪皮就可。夹起放置一边，纳凉后切条，装盘就OK。
如喜欢味更厚重的，也可以加入蒜泥，辣椒油，香菜末，拌匀吃。