土豆花

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：200度 15分钟 中层上下火 又是一款仿原麦山丘的人气包，我的方子都是直接法，上班族，前一晚揉面，后一晚烤。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 红糖 25克
• 盐 2.5克
• 水 110克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• #其他
• 土豆 约250克
• 干酪 50克
• 黑胡椒碎 2克
• 植物油 少许

土豆花的做法步骤

步骤 1

准备材料。室温下软化黄油。

步骤 2

将高筋面粉、全麦面粉、红糖、盐、水、鸡蛋、酵母混合拌匀。放冰箱冷藏30分钟，以便更好出膜。

步骤 3

此期间准备土豆：土豆去皮切小块儿，刷油、盐（分量外）。放入预热200度的烤箱，中层上下火烤制15分钟，至外表焦熟。干酪切小块儿备用。

步骤 4

冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出膜（约需要15分钟）。加黄油，揉出扩展阶段的手套膜（约5分钟）。

步骤 5

将发酵盆中抹油（分量外），面团放入，盖保鲜膜。28度室温下第一次发酵1小时。或者冷藏发酵24小时，面团至2倍大，手指按压不塌陷不回缩。（冷藏发酵需要提前半小时移至室内回温）

步骤 6

取出面团，撒手粉，按压排气。分割成两份，滚圆，醒发松弛15分钟。

步骤 7

将面团擀圆，撒黑胡椒碎。

步骤 8

将土豆与干酪混合。

步骤 9

包入面团中，整形成圆包。

步骤 10

将面团放入铺好油纸的烤盘，移至烤箱内，烤箱内放一盆热水。进行二次发酵40分钟（冬天可延长至1小时），面团发酵至2倍大。

步骤 11

取出面团，预热烤箱（一般需要15分钟）。面团筛粉，用刮胡刀片割包，先划大十字，再划四瓣短线。

步骤 12

放入预热好的烤箱，喷水并迅速关门，200度，中层上下火，15分钟，至表面上色。

步骤 13

发一张原版的原麦山丘的土豆花对比一下吧。原麦家！

步骤 14

我家！

土豆花的小贴士

1.干酪：原麦山丘家用的是干酪，我用的是三元的干酪，也可以用山羊干酪。甚至用奶油奶酪也OK！！ 2.土豆：原麦山丘家的土豆不削皮。对土豆的营养不得不爱，养胃通便，降糖降脂，利水消肿，还能够减肥、美容护肤。是营养非常全面的食物，据说只吃土豆和牛奶就可以满足人体所有营养需求了。

菜谱创建时间：2015-06-24 17:52:25