红烧肉

作者： 天使不白衣

用料

• 带皮五花肉
• 葱姜蒜
• #大料、香叶、桂皮、小茴香#
• 冰糖或白砂糖
• 生抽、老抽
• 盐

红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用

步骤 2

小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味

步骤 3

慢慢糖会融化

步骤 4

颜色开始变焦黄

步骤 5

越来越焦黄

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步骤 6

步骤 6

开始出现小气泡

步骤 7

出现焦黄的大气泡时，糖色就熬的恰到好处了

步骤 8

下入焯水后的五花肉，葱段蒜瓣姜片

步骤 9

翻炒使之上色均匀，糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定。

步骤 10

加水，可以多一点，放入一颗大料（八角）、几片香叶，一块儿桂皮，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，大火煮开后转中小火炖20分钟

步骤 11

然后加盐，期间水会减少，要不断的添水，再小火继续炖40分钟左右

步骤 12

喜欢加蛋可以这时候把煮熟的蛋放进去，一起入味

步骤 13

直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用

菜谱创建时间：2015-06-23 21:09:00