马卡龙（意式）

作者： 雅子-11

烤箱：海氏HO－60SF，中层160度，22分钟。

用料

• A：杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋清1 36g
• B：蛋清2 36g
• 细砂糖 15g
• 蛋白粉 2．5g
• C：水 23g
• 细砂糖 85g
• 色素(或色粉) 适量

马卡龙（意式）的做法步骤

步骤 1

把杏仁粉和糖粉过筛后混合均匀，(我今天没加色粉，加了6g的可可粉，你也可以在这个时候加入自己喜欢的色粉，如果加液体色素的话建议在打蛋清或者打蛋白霜的时候加）。

步骤 2

混合均匀后加入36g的蛋清，先用边上的粉往中间拨把它埋好(这样是为了防止它被风干掉)。

步骤 3

小奶锅里倒入85克的细砂糖和23克的水，放电磁炉(煤气灶也行)上待用……

步骤 4

把温度计设置到118度，探针安放到奶锅里(最好买那种有支架可以固定住探针头的那种温度计，)探头不能紧贴锅底，以免温度不准。

步骤 5

取一个碗口不要太大的碗装蛋清2（因为蛋清量少，碗大的话不好打发），15g的细砂糖和2.5g的蛋白粉提前放罐子里面摇晃混合均匀再倒入蛋清中。

步骤 6

接下来开始低速打蛋清（因为粉类刚刚加进去不能打太快，低速可以防止粉飞扬）打到粗泡的时候，这个时候开始熬糖浆…

步骤 7

我用的是奔腾电磁炉第四档

步骤 8

趁着熬糖浆的时间接着刚才未打发完成的蛋清，（如果是加液体色素的建议在这一步加，色粉的话就在第一步加）然后电动打蛋器用高速打，直打到干性发泡。

步骤 9

这个时候糖浆也差不多熬到118度了，好了马上关火

步骤 10

把熬好的糖浆分四次加入到打发好的蛋清中，低速打

步骤 11

就这样一直打一直打到接近手温的样子，而且蛋白霜也达到了硬挺的状态（能够聚集在打蛋头周围，感觉打起来有阻力的样子，就说明可以了）

步骤 12

把刚才埋在TPT粉里的蛋清混合均匀至有光泽

步骤 13

把打好的蛋白霜分三次加入到步骤12里，第一次取碗边打发的不怎么好的1/3蛋白霜，先铺平表面再用画8字和压拌翻拌的手法把它们混合均匀，这一步用点力没事。

步骤 14

再取剩下的一半蛋白霜先铺平表面再用切拌的手法，顺时针切拌一圈之后再从最底下捞起来翻一下，力气不能太大，这样大概重复四次的样子就基本上切拌均匀了。

步骤 15

把剩下的1/3蛋白霜再铺平表面，前两次手法同步骤14，接着就不能再切拌了，要用飘拌的手法（就是捞起一坨让它自动下落），这样反复几次，动作一定要轻柔，直到面糊成飘带状不间断落下就ok了，切忌过度搅拌。

步骤 16

装入裱花袋，这时候预热烤箱160度（各家烤箱温度不同，最好用烤箱温度计，先熟悉自家的烤箱温度）马卡龙的适宜温度在140-160度之间。

步骤 17

挤在马卡龙专用垫上，轻拍盘底，震一下，再用牙签挑破气泡，如果面糊健康，气泡也会很少。

步骤 18

挑完气泡后无须晾皮直接送入预热好的烤箱中层，160度，22分钟。

步骤 19

偷偷的瞄一眼烤箱里的样子，想要知道它熟了没有就推它一下，如果推不动了就说明熟了。

步骤 20

成功的马卡龙底部也是很光滑的，且不粘硅胶垫，里面也实心，脱模也很干净。

步骤 21

等晾凉了再从硅胶垫上面剥离哦！

步骤 22

先羞答答的露个脸~

步骤 23

夹馅，放密封保鲜盒入冰箱冷藏一夜，第二天取出咬一口，外面脆脆里面糯糯的～

步骤 24

还可以用巧克力淋面装饰下！

步骤 25

好了，就酱紫了，哦哦～

马卡龙（意式）的小贴士

马卡龙的适宜温度在140度-160度之间，烤制时间在14-22分钟左右，为了能够做出完美版马卡龙，建议最好要备有两支温度计（一个测糖浆、一个测烤箱）。

菜谱创建时间：2015-06-23 18:55:06