中种餐包吐司

作者： 钰澜娇子

这款面包不仅能有所谓的拉丝，而且非常柔软，密封好能放4-5天还是软软的。在这里说一下啊，中种面包的配方量够4个成年人吃了，而且我是用这个方子的量做了好几种面包，具体照片里的面包用了多少面粉楼楼也暂且说不清楚，只能说这个方子的量大概能做照片中那种面包3个。

用料

• 海绵酵头（A)：
• 高筋面粉（A) 125g
• 水(A) 125g
• 即发干酵母(A) 1/4小勺
• 主面团（B)：
• 面包粉（B) 368g
• 细砂糖（B) 110g
• 即发干酵母(B) 7g
• 蜂蜜(B) 18g
• 水（B) 104g
• 蛋白(B) 66g
• 奶粉（B) 10g
• 黄油（B) 54g
• 盐（B) 5g

中种餐包吐司的做法步骤

步骤 1

把海绵酵头的材料放入容器中拌匀，室温发酵1小时，冷藏发酵24小时（也可省去冷藏发酵，直接室温发酵2小时，这样就不如冷藏发酵的味道好）

步骤 2

发好的酵头，室温放半小时

步骤 3

把主面团的所有材料放一起揉至完全阶段

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵45分钟，2倍大

步骤 5

现在补发面团整形的照片，发酵好的面团取出排气，分割成8等份（ 发 的方子的量能做3个这样的大面包，现在所说的分割8等份是一个面包的量）

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步骤 6

步骤 6

分好的面团盖保险膜松弛5分钟后取一个面团翻面，底朝上

步骤 7

用擀面杖把面团擀成长条，（不要擀太长),然后如图横向卷起

步骤 8

卷好后，收口捏紧

步骤 9

8份面团都卷成雪茄状后，盖保鲜膜松弛5分钟，然后取一个，捏口处朝上，用擀 面杖擀成长条

步骤 10

然后纵向卷起

步骤 11

卷好后，收口捏紧

步骤 12

模具内最好涂点油，这样面团发酵的时候就不会跑形了，如图摆进模具内，（我今天做的量大有466克面团，所以面团有点挤，大家做的时候面团距离比这个要大才正常）然后盖保鲜膜发酵就可以了

步骤 13

用150度，烤25分钟左右，具体时间和温度根据各家烤箱自己掌握吧哈

步骤 14

如果想上色好看，表面可以刷一些蛋清

中种餐包吐司的小贴士

这款的面团比较湿粘，最好用面包机或厨师机搞定揉面哈

菜谱创建时间：2015-06-23 14:55:17