准备材料。主料：圆茄子1个，这家伙在超市里看到的，还从没吃过，也不知产自哪里，看着好玩就买了个。鸡胸肉一块。其它就是常规的油、盐、糖、生粉、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜，关健是要有蚝油…
把鸡胸脯肉片成片，加盐、胡椒粉、料酒、生粉腌制，这样可以充分锁住鸡肉的水份，炒的时候不会太柴。炒鸡片就怕柴了，少了滑嫩的口感。把腌好的鸡肉放冰箱里醒个十来分钟的，注意，别放速冻箱里…
把圆茄切成片。
把姜切丝，蒜切片，葱白切段，准备好配料。
调一个碗汁，加盐糖生抽料酒少许，再加蚝油多点，这菜就要能吃出个蚝油味儿，至少其它的就少许了，呵呵，菜谱中常用的少许，是多是少你看着办了，调好后试下味，觉得不咸不淡适合自己的口味就好…至于为什么要调个碗汁，那是因为这个菜要快炒，鸡肉才会嫩滑，等你慢悠悠的加这个加那个的，鸡肉就烧老了…
准备炸茄片。炒锅烧热，放量大点的油，是炸，不是煎。等油烧到七八成热时下茄片炸，这样能把茄子里的水份逼出去，到炒时就不会太吃油了，而且我觉得炸过的茄子更香。
等茄子炸的有点微焦变色就可以控油捞出，放吸油纸上再沥干油。
锅里留底油，放姜蒜葱炒香。
倒入腌制好的鸡片快速划开。
等鸡片一变白，就马上倒入碗汁翻炒…
倒入炸好的茄子翻炒，勾个淀粉，洒些葱花，就可以装盘了。
拍个照，就开吃了…
没小贴士了，都说那么清楚了，再不懂，我就帮不了你了~