韭菜洗净，切成约5cm长，鸡蛋打散备用。
热锅，倒少量油。韭菜下锅快炒，加盐翻炒后盛起。（略重一点点，因为后面鸡蛋要吃盐的）。
洗锅热锅，倒油。将蛋液倒入炒锅，小火慢煎。 煎出圆边，但中间还有大量蛋液时，将韭菜在鸡蛋上，用锅铲按压。
底部蛋皮成型，煎到金黄色时，用锅铲将蛋包韭菜切成四块，并翻身。
加少许水（可在水中加少量味精或鸡精），小火三分钟后盛起。