外婆的燕皮馄饨汤（福州燕丸）

作者： 法棍媽

燕皮馄饨，应该是福州独有的一道菜，也是我关于外婆的重要记忆之一。 这道菜里最主要的材料“燕皮”，它不同与普通的馄饨皮，它是猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放人上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状干皮，使用的时候需要用水湿润。福州肉燕皮创于清末光绪年间，是福州特有的风味小吃，也是福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴，它还有一个名字叫“太平燕”，蕴含的太平吉利的意思，过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，便是一席的高潮。但是，太平燕在我的记忆里，是逢年过节的家常菜，是我回乡时候饭桌上的必备。 我的外婆是一个大厨，她也是我味觉的启蒙人，从小在她身边长大，看着她做鱼丸包粽子炸红糟鳗鱼，那时候，我每天想吃什么，就告诉她，放学回家就能看见我点的菜。后来上大学来了北京，最惦记几道家乡独有的菜，燕皮馄饨是其中一个，每次春节回家，外婆都亲手给我包好几屉，还没等下汤锅，刚蒸好的燕丸我就能空口吃好多，最难忘晶莹剔透的皮包裹脆香的肉馅，入口一口肉汁，荸荠脆爽。 外婆已经不在了。我尝试回忆她的那些步骤和细节，再尝尝那口家乡味。

用料

• 肥瘦肉馅 3两
• 荸荠 5颗
• 小葱 适量
• 燕皮 适量
• 糖 一勺
• 生抽 适量
• 橄榄油 2勺

外婆的燕皮馄饨汤（福州燕丸）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，外加干净的纱布或者毛巾一条

步骤 2

荸荠削皮，切成小小的丁

步骤 3

小葱也切碎，和荸荠丁一起混合入肉馅，然后放入所有调味料，类似饺子馅一样调味儿。肉馅可以根据个人的口味选择肥肉。我这里属于瘦多肥少，所以添加了2勺橄榄油。

步骤 4

燕皮切成小方形。燕皮是干且薄的片，一般干燥环境下可以保存很久。

步骤 5

纱布用水冲湿，略拧干，不要太干。将切好的燕皮一张一张铺平，然后覆盖另外半块湿纱布，让燕皮潮湿变软。

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步骤 6

步骤 6

然后，轻轻拿起湿润的燕皮，将肉馅包裹其中。燕丸不像馄饨需要把皮粘合，这里只需要把肉馅放在皮的中间，稍微快手将燕皮裹住一捏，不粘合口没关系，因为燕丸要上锅先蒸熟，头圆身散即可。

步骤 7

包好的燕丸，肉馅的部分圆圆的，后面的皮散开，形似飞燕。将包好的燕丸码盘，上屉蒸15-20分钟。

步骤 8

蒸好的燕丸皮是透明的，肉馅里的香葱粒粒可见。空口已经可以尝试味道啦。

步骤 9

用熬好的猪骨高汤下锅煮沸，然后下蒸熟的燕丸，水开即可出锅，撒香葱，薄盐调味，或者不需要盐，已经鲜美。热热一碗，

外婆的燕皮馄饨汤（福州燕丸）的小贴士

1、燕丸是必须先蒸熟再下锅煮汤，不可直接下锅煮哦。 2、燕丸蒸熟可以冷冻保存一段时间，我们家每次都用保鲜袋分装冷冻，要吃的时候随时取一袋入汤。 3、平时家里吃，没有时间做高汤，可以直接沸水煮燕丸，因为燕丸的皮取材猪肉，所以自带鲜味。

菜谱创建时间：2015-06-21 00:22:52