将鸡翅中洗干净，并两面用刀子划开一厘米左右的斜口，以便于入味。
鸡翅放入凉水中加热焯一下，将血水和沫子撇出。
将鸡翅放入锅里用油煎成金黄色。
锅里重新放入底油，放入葱段，姜片煸炒。然后放入鸡翅一起翻炒。
放入酱油，盐，白糖，白酒，倒入热水。加入橘子皮，香叶，丁香，大料，红辣酱，水要没过鸡翅。
等汤汁收干后装盘。