天然酵母一，全麦菠萝包

作者： 猪宝宝_l0ht

天然酵母种用的是全麦种。天然酵母种发酵比较慢，一发结束后我把面团冷冻了，第二天早上拿出来继续操作的，面团活性依旧！

用料

• 面包体
• 高粉 250
• 全麦天然酵母种 130
• 盐 5
• 砂糖 20
• 水 120
• 无盐黄油 25
• 鸡蛋 半个
• 菠萝皮
• 黄油 50
• 砂糖 100
• 鸡蛋 半个
• 低粉 200
• 柠檬皮（没有可以换柠檬汁） 1/2小勺

天然酵母一，全麦菠萝包的做法步骤

步骤 1

后油法，揉到能撑开大片筋膜。进行一次发酵，我用了大概3-4小时。

步骤 2

排气，分割50克一个，滚圆。静置30分钟。

步骤 3

菠萝皮的做法，室温黄油软化后加入砂糖，蛋液，搅拌一起，不要打发啊！再加入低粉和柠檬皮，拌匀放冷藏30分钟。

步骤 4

菠萝皮分10份包裹住面包体，用刀划纹路。

步骤 5

二次发酵30度，100分钟左右。

步骤 6

烤箱预热200度15-18分钟。

步骤 7

出炉放凉，菠萝皮回潮后会变软。

菜谱创建时间：2015-06-19 10:11:28