取一只中等大小的碗,将面粉和砂糖混合均匀。
将黄油、糖、柠檬汁放入电动搅拌机中,中速搅打2-3分钟,至蓬松状;调至中速后,缓缓加入步骤1的面粉混合物,直至均匀混合。
放入长方体模具中(若无模具,可用羊皮纸裹紧成长方体状),放入冰箱冷藏3-4个小时,直到面团变硬。
烤箱预热至175℃。
取出冰箱中的面团,切成约8mm厚的薄片,摆入烤盘(注意:饼干之间需至少隔开2-3cm,以防止饼干烘烤之后体积膨胀而互相粘连),在饼干表面均匀撒上事先准备好的黄糖。
放入烤箱烤制12-15分钟,为防止烤制火力不匀,中途最好将烤盘调转一下。
出炉后略微冷却,即可转至烤架晾凉,以确保饼干酥脆。
1、如希望饼干更加松软,可在步骤二加入面粉混合物前,混入全蛋1枚(需提前打至蛋液状); 2、尽量不要用砂糖代替糖粉,否则饼干在烘烤的过程中容易变形; 3、没有电动搅拌机也可以自行搅拌,速度不要太快,防止黄油过度搅拌,最终搅拌均匀即可; 4、刚刚取出冰箱的面团较为干硬,直接切会很容易碎裂,可以放在室温下略微融化片刻,再行尝试; 5、如果没有模具,也可以滚成圆柱形; 6、彻底冷却后可放入密闭容器,室温保存,最好在7日内食用完毕。