布朗尼芒果流心慕斯蛋糕

作者： 菊花渣_暗黑料理实验室

有一次去餐廳點了一份消化餅底的紐約重芝士蛋糕吃，母后嘗了一口覺得餅底口感略膩軟不喜歡。 趁著夏天芒果當灶最近我就琢磨著第一次整個芒果慕斯蛋糕吃，母后那天的話我也記在心上，於是作為暗黑料理精英級實驗家的我決定毅然當白老鼠，最後這款蛋糕意外的獲得了母后的好評，實驗成功耶嘿！(ง •̀_•́)ง

用料

• 65%黑巧克力 30g
• 黃油 30g
• 細砂糖 90g
• 雞蛋 25g
• 中筋面粉 25g
• 吉利丁片 15g
• 朗姆酒 15ml
• 檸檬汁 15ml
• 淡奶油 180g
• 芒果泥 300g
• 芒果肉 200g
• 水 50g
• 果汁 50g

布朗尼芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力與黃油一同隔水加熱融化（溫度不要太高，防止升起水蒸氣）

步骤 2

把巧克力糊與30g細砂糖混合攪拌至顆粒消失

步骤 3

雞蛋稍微攪打后倒入2中攪拌均勻，再篩入麵粉，攪拌成無粉粒、表面有光澤的布朗尼麵糊

步骤 4

往6吋活底模塗上黃油，再撒上麵粉作防粘處理，倒入布朗尼麵糊后用硅膠刮刀將麵糊盡量抹平，烤箱185°c烤15分鐘（如果像我家烤箱那樣溫度偏低的話時間調整為20分鐘）

步骤 5

烤好的布朗尼餅底出爐攤涼，取出后放入6寸圓形無底慕斯圈中，再放進冰箱冷藏室備用

步骤 6

製作慕斯糊，用電動打蛋器將奶油打發至有紋路、提起攪拌頭能連續滴落且滴落紋路馬上消失的狀態，放入冰箱冷藏室備用

步骤 7

將芒果平放，上下兩面切出來，用刀在兩面果肉上劃出網狀花紋后用手向上掰，完整的方形芒果粒留作填充蛋糕的果肉備用，剩下的包括果核周圍的骨肉與60g細砂糖一同放入攪拌機裡打成細膩、看不到果肉的芒果泥

步骤 8

吉利丁片取12g泡軟，取出來瀝干后隔水融化，注意溫度不要太高以免影響吉利丁片的凝固能力

步骤 9

芒果泥取50g作為流心備用，往剩下的250g芒果泥中倒入吉利丁溶液與檸檬汁、朗姆酒，攪拌均勻

步骤 10

往芒果泥中倒入所有鮮奶油，用硅膠刮刀以翻拌、輕拍的手法攪拌均勻形成濃稠而輕盈的慕斯糊，注意攪拌時動作請放輕

步骤 11

往墊了餅底的模具中先倒一層糊，往慕斯糊上砌一圈備用的芒果粒，中間也砌上，注意芒果粒之間都要有慕斯糊

步骤 12

再倒入一層慕斯糊，再砌一圈芒果粒，芒果粒中間倒入50g芒果泥流心，流心上再砌上芒果粒，確保這一層芒果餡有支撐能力

步骤 13

倒入最後一層慕斯糊，要先倒滿外圈防止流心溢出，最後才輕輕覆蓋住流心，輕輕搖晃模具讓表面變平整，用刮刀再抹平后放入冰箱冷藏4小時以上

步骤 14

期間製作鏡面層，3g吉利丁片用50g水浸泡，不用瀝干，直接帶水混合果汁隔水融化，室溫攤涼后倒在慕斯表面上，繼續冷藏。

布朗尼芒果流心慕斯蛋糕的小贴士

（1）夏天打奶油記得在打蛋盆底架上冰袋和水降溫，打蛋器低速打奶油就行。 （2）鏡面千萬別學我手賤用沙棘汁混天地一號蘋果醋！千萬別學我手賤用沙棘汁混天地一號蘋果醋！千萬別學我手賤用沙棘汁混天地一號蘋果醋！重要的事情說三遍！ （3）由於餅底有一點點苦，如果接受不了就用55%黑巧吧，或者再加10g糖，我姐姐的小孩兒就接受不了那苦味棄了，但是我哥的小孩兒是個巧克力控就吃光了，小孩兒們的謎之口味偏差…… （4）沒有過程圖，步驟很簡單，我相信你們可以用高智商的腦洞補全過程畫面的！ (ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2015-06-18 04:29:19