红豆切糕

作者： 居姐

这个方子本来是小姐妹学厨师的儿子给出的，试验后他的方子有点太软怎么都不太成型，查了网上，改了下配方，成了，很好吃，比外面买的口感好。

用料

• 水磨糯米粉 320克
• 淀粉 80克
• 红豆 100克
• 糖 120克
• 水

红豆切糕的做法步骤

步骤 1

红豆加水煮至出沙

步骤 2

倒出汤汁，趁热加糖，搅拌溶化

步骤 3

粉混合后加入三分之一红豆

步骤 4

慢慢加入倒出的红豆汤，边搅拌，至无干粉颗粒的糊状，糊状以搅拌感觉有点阻力，表面痕迹不容易消除的状态，汤多不必全部加入，汤少适当加些水，这个就不给出具体克数了，粉的吸水性也各有不同，自行调节吧，记着不要太稀就行，否则成品容易软趴趴切不出形状

步骤 5

蒸盘中铺好油纸，或者纱布，我这照片是第一次铺的保鲜膜，实践证明保鲜膜不行，受热容易卷缩，不容易撕下，剩下的红豆分一半平铺底部

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步骤 6

步骤 6

倒上面糊，表面稍抹平，因为浓稠，不会很平整

步骤 7

再将另一半红豆均匀撒表面，稍按压

步骤 8

上锅隔水中火半小时

步骤 9

出锅稍凉定型后，斩板上铺油纸，倒扣脱模，撕去表面油纸

步骤 10

完全放凉后切块

红豆切糕的小贴士

我是一个9村披萨盘里蒸的，如果觉得太多，可以减半做 只要调糊那部分做好，就不会失败的，没干粉颗粒即可，水不可多，糊必须粘稠

菜谱创建时间：2015-06-17 18:43:03