首先，鲜虾去壳去虾脑和虾线。
虾仁洗净备用，虾脑不要扔，有用处滴。
其他蔬菜食材也洗净切好备用。
蒜薹根据自己的喜好，适量放。
北京很难买到新鲜的笋子，都是真空包装的春笋或冬笋。这次放两小根春笋，要焯水切片后备用。
面团买比较细的鸡蛋面，开水下锅后出现第一遍泡沫，开锅就捞出，放入凉水中，半熟就好，一会儿还要炒。
面条过凉水后捞出沥水，放在食用油，用筷子挑开备用。
两个鸡蛋打散加入料酒和清水，热锅后倒入食用油，摊好鸡蛋后盛出备用。
这回用到虾脑了，虾脑煸炒能炒出很鲜美的虾油，包裹炒面甚是好吃，那是一种润泽其中的甜鲜。
煸炒后的虾脑去掉，放入葱末姜末。
加入虾仁翻炒，接着入番茄和笋片。
加入你常用的调料，老抽生抽一类的，不过一定要放蚝油哦，绝对提鲜。
炒面加入其中，和各类食材冲击碰撞，摩擦出鲜美的口感和味道。
海鲜炒面出锅，可以和家人美美的享用了。