1. 目鱼剥皮去骨，清洗干净。
2. 目鱼切花刀。
3. 锅中烧开水，将目鱼放入焯一下，目鱼会卷起来。
4. 捞出目鱼，沥干水份，放入碗中。
5. 倒入适量老抽、生抽、料酒将目鱼腌制10分钟。
6. 芦笋削去根部老皮，洗净，放入烧开的水里焯一下。
7. 芦笋捞出沥干水分，斜切成段。准备好其他食材，彩椒、胡萝卜切丝，山药切片。
8. 中倒油（热锅冷油），彩椒、芦笋、胡萝卜、山药放锅中煸炒一下盛出。（注意：山药后放，放入后再加少许清水。）
9. 锅中倒油（热锅冷油），放入姜片、葱段、蒜片爆香。
10. 放入腌制好的目鱼迅速翻炒一下，时间不能长。
11. 将8中煸炒好的材料倒入，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉，混合搅拌一下。
12. 出锅装盘。
目鱼在焯水和煸炒时，要快速，时间要短，否则肉质很容易老。