茄汁煎焗小排

作者： 天秤風和日麗

小排做法很多，但要简单易做又好吃，我想”茄汁煎焗小排”一定能满足你的要求。吃起来象照烧排骨的味道，但做起来只是煎焗一下而已。效果真的不一般。意外惊喜！下面就开始吧！

用料

• 小排8段(约8-10cm/段，最好选软骨，小骨的) 约200克
• 调料(A)茄汁(番茄酱) 1湯匙
• 豉油 2小匙
• 海盐(粗盐) 1小匙
• 沙糖 1.5小匙
• 生粉 1湯匙
• 蒜头(压成蒜泥) 2小粒
• 调料(B): 麻油 2小匙
• 调料(C): 海盐，沙糖 (2) 沙糖 适量
• 配菜: 四季豆 随意

茄汁煎焗小排的做法步骤

步骤 1

小排冼干净沥干水份，放入调料(A)醃半小时以上(半小时至1小时左右最好)

步骤 2

在醃小排时，把四季豆洗净后折成一寸半长的小段，用开水氽熟备用(四季豆要煮稍长一些时间，3-5分钟左右，防止过生有小毒)

步骤 3

煎小排前在醃小排的碗内加入调料(B)拌匀食材。

步骤 4

不粘锅热锅后下少许油，然后把小排一块一块排入锅内中火煎2分钟，之后把锅盖盖上，中火再煎2-3分钟后关火焗2分钟(让余温和油，水气把小排焗熟)。 然后打开锅盖，把小排逐个反面，开火煎1分钟(让水气散一散)，再把锅盖盖上，中火再煎2-3分钟后关火再焗2分钟。之后开盖看看。 这时小排已差不多熟了，用快子插入小排中，如能穿透即小排已煎熟了。否则用以上方法再煎焗一次。 (由于各自切的小排大小不一样，这里煎焗时要看情况调整！)

步骤 5

确认小排煎熟后倒入汆熟的四季豆，加入调料(C)，这是为豆补盐和增加肉的焦糖味，翻炒两下，即可上菜了。

步骤 6

上桌了！看多诱人！鲜嫩多汁，开饭啦……

茄汁煎焗小排的小贴士

(1) 煎小排时要煎焗熟一面再反面煎焗，这是为了保留肉质的水份。否则与炒没区别。 (2) 煎焗完一面后关火不开盖，这是让油和水的热效应把肉焗熟焗透，使之不糊不柴又保留了肉汁的香味。且没有油烟。 (3) 最好用深一点的不粘锅来做效果最好！

菜谱创建时间：2015-06-17 10:19:22