用盐揉洗猪蹄，然后用开水焯一下，捞出待用。
菜锅放少许油将姜片、大蒜和花椒炒香。
加入猪蹄翻炒，将猪皮炸一下更好入味。
倒入麻辣香锅调料再翻炒一下。
加入开水，没过猪蹄，加入料酒，小火加盖煮1.5小时。
收水时注意翻炒，以防粘锅，收成浓汁即可出锅。
1、猪蹄最好在买的时候请师傅将每个蹄砍成4-6块，这样方便入味和啃食。2、猪蹄用清水泡2小时出血水，然后一定要用大量的盐揉搓，可去除怪味。3、这个比例无需再放盐和酱油，咸味刚刚好。4、我用的是王家渡麻辣香锅，里面的一小袋正好够做两个猪蹄。