新鲜樱桃用净水充分洗净。大概5斤的樱桃将来去了瓣和核也就是4斤多一些。
然后将樱桃沥干，可以充分放置沥干水分，这样费时间，我用厨房用纸给一个擦干了。然后去瓣、去核。去壳可以用比较粗的筷子顶出，也可以用小水果刀给噶开去核。
加入白糖，充分搅匀，然后放置个把小时，让汁水慢慢析出。
放火上熬制，刚开始可以大中火，后来中火就可以，边熬边搅拌为好，以免糖分局部受热过多而胡。
熬制过程中加少许盐，用以提香。柠檬可以也加半个左右，但是要看樱桃的味道，如果樱桃本身酸甜的，可以不加柠檬，我这里没有加柠檬。熬制这个需要较长时间，我做的比较多，大概用了一个小时或者多一点。直到樱桃里的水分都差不多蒸发，颜色变深，质地变粘稠，这就好了。
放凉装入可密封容器，冰箱保存即可。
全过程需要洁净，容器也要干净无水的或者消过毒的，这样樱桃就可以放久一点。 如果樱桃甜度非常好，其实也可以考虑不加糖来做，这个可以看看个人口味和用途。 食用时要用干净无水的勺子捣出。 这个量的樱桃做出的酱大概有六、七百毫升吧，可以按照比例酌情配比。